두부 제조 공정 썸네일형 리스트형 무병장수식품 두부가 만들어 지는 과정 오늘은 장수식품으로 불리는 두부의 제조공정에 대해 알아보아요. 1. 먼저 콩을 잘씻고 물이 불리고 기계식 맷돌에 갈아주어요.부드럽게 하기 위해서 콩을 갈 때 물도 함께 넣어줘요. 2. 촘촘한~ 천으로 걸러서 콩물만 빼냅니다.이 때, 헝겁의 갯수에 따라서 두부의 맛이 달라진다고 해요.그리고 뜨거운 물을 넣으면서 콩물을 걸러줍니다. 여기에서 남은 찌꺼기가 우리가 가끔 먹는 비지랍니당~~호호 3. 걸러낸 콩물을 끓인 후 뜸을 들이고 간수를 넣어요.간수는 두부를 만드는 응고제 역할을 하지요? 염의 종류만큼 간수의 종류도 다양한데,간수의 종류 및 농도에 따라서 침전되는 속도가 달라져서 두부 맛도 첨차만별이라네요~~ 그래서 콩물과 간수의 혼합비율이 비법이자 영업비밀인 만큼 중요하다고 해요. 간수란 무엇인가? 염화마.. 더보기 이전 1 다음
